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Potage à l’ortie, menthe et citron
Potage à l’ortie, menthe et citron
L’ortie est la plante par excellence pour la reminéralisation, pour améliorer la vitalité et la vigueur, combattre l’inflammation, les allergies, la fatigue et participer maintenir une bonne résistance aux stress (1). Bref, c’est l’une des plantes favorites des naturopathes et herboristes d’ici. On la en ce moment dans les marchés fermiers (le dimanche), au kiosque des Jardins Sauvages au Marché Jean-Talon, ou bien la cueillir lors de votre prochaine randonnée (s’assurer d’être en mesure de faire une bonne identification).
Elle est riche en vitamine A, C, et K; en acides gras essentiels (acide α-linoléique et acide linoléique); et minéraux tels que le fer, manganèse, potassium et calcium et protéines (2).
Elle se cuisine comme les épinards! J’avoue qu’avec toutes ses petites aiguilles, elle peut paraître un peu intimidante, mais avec une bonne paire de gants de vaisselle, vos mains seront bien protégées.
Potage à l'ortie, menthe et citron
INGRÉDIENTS
- 1 oignon ou 1 poireau, hachés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 4 tasses d’ortie fraîche nettoyée
- 1 botte de menthe, feuilles séparées des tiges
- 1 tasse d’haricots blancs cuits
- 1 litre de bouillon au choix
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre au goût
- Pour garnir : graines de chanvre, za’atar, feta de chèvre, menthe fraîche et filet d’huile d’olive au goût
MÉTHODE
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et les gousses d’ail, saler et faire suer jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
- Ajouter l’ortie, les feuilles de menthe, les haricots blancs cuits (ou bien une pomme de terre en cubes, mais les haricots sont plus nutritifs!) et le bouillon.
- Assaisonner et amener à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter jusqu’à ce que tout soit bien tendre, environ 20-30 minutes.
- Retirer du feu et ajouter le jus de citron. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Réduire le tout au mélangeur et servir chaud ou froid!
***
Bonne santé! – Marigil
Sources
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4708629/
- http://cms.herbalgram.org/heg/volume15/07July/FAM_Nettle.html?ts=1561475941&signature=f0fddda03bb5fa2d19f8dc6c09a63813
Marigil Pelletier, ND. A.