Les classiques falafels sont ici revisités et accompagnés d’une salade arrosée d’une généreuse sauce crémeuse à base de tahini. Protéinés, parfumés et surprenants grâce aux pruneaux séchés et aux courgettes qu’ils contiennent, ces falafels sont très polyvalent et peuvent autant être transformés en boulettes pour burger, que garniture à sandwich. On les déguste aussi seuls en collation, accompagnés de la vinaigrette au tahini.

Temps de préparation : 50 minutes | Portions : 6

INGRÉDIENTS

Falafels

• 1 1/4 tasse de pois chiches cuits
• 1 tasse de quinoa cuit
• 1 tasse de courgette râpée et pressée (pour en retirer l’excédent d’eau)
• 3 fleurs d’ail
• 1 échalote française
• 1/4 tasse de tahini
• 3 c. à soupe d’huile d’olive bio extra vierge PPF
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
• 1/4 tasse persil frais haché
• 2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
• 2 c. thé de graines de cumin
• 1 c. thé de graines de coriandre
• 1/2 c. à thé de graines de moutarde
• 1/4 c. thé de flocons de chili
• 1/2 c. à thé de sel
• Poivre du moulin
• 2/3 tasse pruneaux séchés
• 1/4 tasse amandes crues
• 2/3 tasse graines de sésame

Sauce tahini et paprika

• 1/3 tasse de tahini
• 1/4 tasse d’eau
• Le jus d’un demi-citron
• 1 c. soupe d’huile d’olive bio extra vierge PPF
• 1/8 c. thé de paprika doux
• Sel gris et poivre du moulin au goût

Salade verte

• Verdures au choix
• Chou rouge émincé
• Courgettes râpées
• Oignons rouges émincés
• Tomates en quartier
• Herbes fraîches au choix

MÉTHODE

Falafels

1. Préchauffer le four à 375⁰F (190⁰C). Placer les graines de sésame dans une petite assiette et préparer une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin.
2. Dans une petite poêle, faire griller à sec à feu moyen les graines de cumin, de coriandre et de moutarde jusqu’à ce qu’elles soient bien parfumées. Moudre grossièrement au pilon et réserver.
3. Dans le récipient du robot culinaire, placer les pois chiches, le quinoa cuit, la courgette râpée, les fleurs d’ail, l’échalote, le tahini, l’huile d’olive, la coriandre fraîche, le persil, la menthe, les épices grillées, le sel et le poivre. Activer le robot jusqu’à l’obtention d’un mélange qui se tient, mais pas tout à fait lisse. Transférer le tout dans un grand bol.
4. À l’aide d’un bon couteau, hacher finement les amandes et les pruneaux séchés. Les incorporer au mélange à l’aide d’une cuillère en bois.
5. Pour former les falafels, utiliser 2 à 3 cuillères à soupe de la préparation et les façonner en boules. Rouler chaque boule dans les graines de sésame et les placer sur la plaque à biscuits.
6. Cuire au four 20 minutes et tourner soigneusement les falafels à mi-cuisson pour les faire griller des deux côtés.

Sauce

1. Placer tous les ingrédients dans un bol et les émulsionner au fouet ou à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une sauce bien lisse. Note : la sauce pourra sembler liquide suite à la préparation, mais après quelques minutes elle aura épaissi et présentera une texture bien onctueuse.

Salade

1. Pour servir, préparer une salade verte toute simple composée de verdures au choix (roquette, épinards, mizuna, laitue romaine, bettes à carde), d’herbes fraîches (feuille de basilic, de menthe, de persil, etc.), de chou rouge émincé, de courgettes râpées, de tomates en quartiers et d’oignons rouges émincés. Dresser la salade avec la vinaigrette au tahini. Garnir de falafels et arroser d’un filet de vinaigrette.