Mettez de la couleur dans vos lunchs avec cette salade d’automne parfumée! La douceur acidulée de la datte marinée associée aux tomates, aux lentilles vertes et aux courges est tout à fait divine. Le tout, arrosé d’une vinaigrette légère prête en 2 temps, trois mouvements à base de tomates et de graines de chia!

INGRÉDIENTS

Salade

• 1 tasse de dattes deglett
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1 tasse d’eau chaude
• 1/2 courge poivrée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive bio extra vierge PPF
• Sel gris et poivre du moulin
• 1/2 tasse de lentilles vertes sèches
• 3 belles grosses tomates
• 1/2 petit oignon rouge
• 1 1/2 persil frais, feuilles entières sans la tige
• 1/3 tasse de graines de citrouille

Vinaigrette

• 1/2 tasse de tomates coupées en dés
• 1 petite gousse d’ail
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1/4 tasse d’huile d’olive bio extra vierge PPF
• 2 c. thé de graines de chia
• 1 c. soupe de basilic frais, haché finement
• Sel gris et poivre du moulin

MÉTHODE

1. La veille, réhydrater les dattes deglett dénoyautées en les faisant tremper, entières, dans le vinaigre de cidre de pomme et l’eau chaude entre 6 à 8 heures. Égoutter et rincer les dattes. Réserver.
2. Préchauffer le four à 400⁰F (200⁰C).
3. Épépiner la courge poivrée et la couper  en quartiers d’environ 2 cm de largeur. Huiler, saler et poivrer les quartiers et les placer sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin. Cuire au four 20 à 25 minutes en tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées. Réserver.
4. Pendant ce temps, faire cuire les lentilles en les submergeant d’eau dans une petite casserole. Si désiré, ajouter quelques aromates à l’eau de cuisson (feuille de laurier, branche de thym, gousse d’ail, petit oignon), saler et poivrer. Amener à ébullition et diminuer le feu pour laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et réserver.
5. Pendant la cuisson des courges et des lentilles, faire griller à sec les graines de citrouille en les plaçant sur une petite plaque à biscuits au four. Cuire 5 à 7 minutes en remuant fréquemment. Réserver.
6. Pour préparer la salade, couper les tomates en gros cubes d’environ 2 cm et couper l’oignon rouge en tranches fines. Les placer dans un saladier avec 1 tasse de lentilles cuites, les courges grillées, les dattes réhydratées et les feuilles de persil. Dresser le tout avec la vinaigrette. Décorer des graines de citrouilles grillées et servir.
7. Pour faire la vinaigrette, placer tous les ingrédients à l’exception du basilic dans le récipient du mélangeur. Activer très brièvement pour bien mélanger, sans excès pour préserver un peu la texture des morceaux de tomate. Finir en y incorporant le basilic haché. Réserver.