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Yogourt de coco style grec
Yogourt de coco style grec
Voici ma recette favorite de yogourt végétal. J’ai longtemps été fan de yogourt de noix, mais depuis une visite à Londres – aka le paradis des bons yogourts végétaux – je suis tombée sur un yogourt de coco à la texture parfaite qui m’a hanté depuis.
Ce yogourt est encore plus simple et rapide à faire que ma recette de yogourt de noix. Aucunement besoin d’avoir un blender haute vitesse pour avoir une texture crémeuse (yé!). Il fermente comme un charme et le pot se vide dangereusement vite.
Yogourt de coco style grec
INGRÉDIENTS
- 1 canne (400ml) de lait de coco entier, sans fécule dans les ingrédients (il devrait être séparé en partie solide et liquide)
- 1 1/2 c. à soupe de fécule de tapioca
- 1/4 de tasse de beurre de coco (ne pas confondre avec l’huile!) ou 1/4 tasse de noix de cajou crues
- 1 sachet de ferments de yogourt végétal Cultures for Health (ou 2 caps de probiotiques)
MÉTHODE
- Dans une petite casserole, vider la canne de lait de coco. Ajouter la fécule et fouetter pour dissoudre complètement. Ajouter le beurre de coco ou les noix de cajou. Chauffer à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange frémisse et commence à épaissir. Frémir 7-8 minutes en remuant fréquemment. Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes.
- Passer au mélangeur (blender), afin d’homogénéiser complètement. Verser dans un pot Mason. Ajouter le sachet de bactéries, refermer le pot et bien mélanger en remuant. Placer dans le four, lumière allumée (elle créera une chaleur parfaite pour la fermentation). Si tu as une yaourtière, sors-la de tes placards et profites-en!
- Laisser fermenter au moins 4 heures, jusqu’à 8 heures (plus ce sera long, plus il sera acidulé.)
- Réfrigérer ensuite quelques heures pour obtenir une belle texture épaisse rappelant le yogourt grec.
- Conserver au frigo.
***
Note : le beurre de coco, c’est la chair de noix de coco mise en purée, elle contient donc toutes les fibres, les lipides, les minéraux et vitamines de la noix de coco. L’huile ne contient que les lipides. Chercher le beurre de coco pour cette recette.
Bonne santé! – Marigil
Marigil Pelletier, ND. A.
Bonjour,
Merci pour cette belle idée!
Quand vous dites « une canne » cela correspond à quelle quantité ? ( suis belge ?)
Merciiii ☀️
Bonjour! Il s’agit d’une canne de 400ml. Bonnes découvertes!
Est-ce que l’on pourrait remplacer la fécule de tapioca pour de l’arrow root?
Je ne l’ai pas testé, car l’arrow-root tend à donner des textures un peu gluantes et filamenteuses… Donc à mon avis ce sera moins intéressant, mais vous pourriez le tenter!
J’ai testé, mais on dirait que le yogourt n’a pas fermenté. Il n’est pas du tout acidulé après 8h dans le four à 40°C. J’imagine que c’est les probiotiques le problème?
Merci!
Bonjour Marie! 2 possibilités : tes ferments étaient inactifs (possiblement le plus plausible) ou la température de ton four n’était pas tout à fait optimale. Car après 8 heures ça devrait être fermenté et assez acidulé. Je te suggère d’essayer avec les ferments Cultures for Health qui sont toujours super selon mon expérience.
Salut! Combien de temps on peut le conserver au frigo?