La salade présentée est une vraie bombe de nutriments qui agissent directement sur le renforcement de nos défenses immunitaires. Les deux choux qui s’y retrouvent sont riches en vitamine C et en sélénium, deux nutriments INDISPENSABLES pour le système immunitaire. La présence de miso, de pâte d’umeboshi et de vinaigre d’umeboshi assurent le maintient d’une bonne flore intestinale. Les oignons, l’ail et le gingembre viennent couronner le portrait, de par leur IMMENSE potentiel antimicrobien.

Salade de kale et choux de Bruxelles, sauce crémeuse « tahi-boshi », marinade d’oignons à l’umeboshi

Pour 4 à 6 personnes

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Marinade d’oignon à l’umeboshi

3 oignons verts

¾ d’un oignon rouge

1 c. thé gingembre frais râpé

1 c. thé de pâte d’umeboshi ou de miso

4 c. thé vinaigre d’umeboshi

½  c. thé de sirop d’érable

1 pincée de poivre de Cayenne

Vinaigrette crémeuse « tahi-boshi »

1 gousse d’ail finement hachée

2 c. thé gingembre frais râpé

1 c. soupe de tahini

1 c. soupe de nama shoyu ou de tamari

1 c. soupe de vinaigre de prune umeboshi

¼ t d’huile d’olive première pression à froid

Le jus d’un demi-citron

Une pincée de poivre de Cayenne

Salade de kale, choux de Bruxelles, nori et avocat

1 botte de kale lavée et hachée finement

2 t choux de Bruxelles en feuilles

¼ t graines de citrouille

¼ t graines de sésame

1 feuille d’algue nori en morceaux

1 avocat

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Marche à suivre

Pour faire la marinade d’oignon, couper les oignons verts et les oignons rouges en fines lanières. À l’aide d’un fouet, mélanger le gingembre, la pâte d’umeboshi, le vinaigre d’umeboshi, le sirop d’érable et le poivre de Cayenne dans un bol de grosseur moyenne. Y ajouter les oignons et les enrober de la marinade en les pressant sur les parois du bol pour qu’ils fassent ressortir leur jus. Couvrir d’une pellicule plastique en retirant l’air au maximum. Placer un poids sur le dessus (j’ai utilisé un bol plus petit rempli de poires)

Laisser mariner à température pièce pendant 2 à 3 heures.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol avec une fourchette.

Placer le kale haché et les feuilles de choux de Bruxelles dans un grand saladier. Verser la vinaigrette sur les verdures, mélanger sommairement à la cuillère puis utiliser les mains pour masser les choux jusqu’à ce qu’ils soient attendris. Ajouter les graines de citrouille et de sésame et laisser reposer la salade une vingtaine de minutes.

Au moment de servir, mélanger les morceaux d’algues nori et environ la moitié des oignons marinés dans la salade. Conserver le reste des oignons pour parfumer soupes miso, rouleaux de printemps, sushis végés, tartines de légumineuses, salades diverses, etc.

Placer la salade dans l’assiette et décorer de tranches d’avocat et de graines de sésame.

Se conserve au réfrigérateur 2 à 3 jours.

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